Règim alimentari basat en el consum, de manera exclusiva o en una proporció elevada, d'aliments d'origen vegetal i d'alguns aliments d'origen animal crus, incloent-hi els germinats i els fermentats, o cuits a baixa temperatura. [...]

Ramaderia que proporciona als animals una alimentació ecològica, idealment de la mateixa explotació, i un espai adequat pel que fa a les dimensions, la ventilació, la claror i l'accés a l'aire lliure, i que assegura la seva salut per mitjà de la prevenció i d'una selecció adequada de les races i le [...]

Extracte que s'obté del quart estómac dels remugants lactants, ric en quimosina, l'enzim específic per a digerir la llet. [...]

Peça de carn de boví de tercera, que correspon al coll de l'animal, gustós, adequat per a coccions lentes. [...]

Treure els budells d'un animal. [...]

Llevar la pell d'un animal. [...]

Peça de carn del porc ibèric que es correspon al múscul temporal de l'animal, pesa uns 80 gr, té forma ovalada, color vermell intens i és fibrosa. [...]

Dividir en peces la carn d'un animal esquarterat. [...]

Formatge que s'obté amb la coagulació de la llet amb quall vegetal o animal, sense addició de ferments ni premsatge, humit i lletós, que es consumeix en acabar el procés d'elaboració. [...]

Dividir en quarters el cos d'un animal mort per especejar-lo. [...]